Please, enable JavaScript on your browser
pecorino toscano dop a toscana, italia - toscana
Promotions found !
Look in the IdeasForTravels home page

 area di prodotti locali eno gastronomia artigianato PECORINO TOSCANO DOP

area di prodotti locali eno gastronomia artigianato
PECORINO TOSCANO DOP

PECORINO TOSCANO DOP

Pecorino Toscano e' un formaggio DOP, ovvero un prodotto a Denominazione di Origine Protetta. Ha ottenuto il prestigioso riconoscimento dalla Commissione Europea nel 1996. Questo riconoscimento segue quello ricevuto nel 1986 dallo stato italiano, secondo la precedente normativa nazionale. Da allora viene realizzato secondo le regole definite dal Disciplinare di Produzione che garantisce al prodotto tutti i requisiti richiesti per fregiarsi del marchio comunitario. La Denominazione di Origine Protetta e' una tutela riservata a quelle produzioni legate a filo doppio con il territorio di origine e le persone che partecipano in ogni fase della filiera produttiva. E' la risultante di un delicato equilibrio di fattori naturali (clima e caratteristiche ambientali) e umani (modalita' di produzione e abilita' artigiana) che consentono di ottenere un prodotto inimitabile e non replicabile al di fuori della zona di origine. Cio' significa che solo il formaggio prodotto, stagionato, confezionato e distribuito secondo le norme contenute nel Disciplinare di Produzione del Pecorino Toscano DOP e' 'Pecorino Toscano' e garantisce al consumatore l'eccellenza della materia prima e dei procedimenti di produzione. Le caratteristiche del Pecorino Toscano DOP derivano sia dalle condizioni ambientali in cui avviene l'allevamento delle pecore, sia dai processi produttivi che, con l'aiuto delle piu' moderne tecnologie, ma nel rispetto di una tradizione secolare, consentono di realizzare un formaggio d'eccellenza. L'elemento fondamentale e' naturalmente il latte, esclusivamente di pecora, prodotto da greggi allevate sul territorio delimitato dalla Denominazione di Origine Protetta. Le pecore appartengono a diverse razze, autoctone (Appenninica, Sopravissana e Massese) o importate successivamente (Comisana e Sarda). I pascoli toscani sono ricchi di erbe che conferiscono particolari qualita' al latte che sara' poi destinato alla trasformazione casearia. In ogni zona, insieme alle specie comuni, crescono essenze caratteristiche del luogo che conferiscono a ciascuna forma un sapore unico e inimitabile. Il Pecorino Toscano DOP viene custodito in appositi locali naturali o celle frigorifere finche' raggiunge la maturazione e la consistenza previste dal disciplinare. Durante la stagionatura le forme che presentano difetti di qualsiasi tipo o difformita' rispetto a quanto indicato nel disciplinare vengono scartate e non possono fregiarsi del marchio di origine del Pecorino Toscano DOP. A differenza di altri formaggi italiani ricavati dal latte di pecora, il Pecorino Toscano DOP ha sapore piu' mite e armonico. Messo a confronto a formaggi prodotti con latte vaccino o misto invece, ha un sapore piu' deciso - senza mai eccedere - decisamente caratteristico e diverso da tanti caci e caciotte generici. Il Pecorino Toscano DOP si consuma prevalentemente come formaggio da tavola; raggiunte stagionature piu' avanzate puo' essere utilizzato anche come formaggio da grattugia. Delicatezza e temperamento sono le caratteristiche, quasi antitetiche, che fondendosi in maniera equilibrata, definiscono questo capolavoro del gusto che e' il Pecorino Toscano DOP