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mortadella di bologna dop a bologna, italia - emilia romagna
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 area di prodotti locali eno gastronomia artigianato MORTADELLA DI BOLOGNA DOP

area di prodotti locali eno gastronomia artigianato
MORTADELLA DI BOLOGNA DOP

MORTADELLA DI BOLOGNA DOP

Il disciplinare di produzione della Mortadella Bologna, riporta espressamente la tradizionale ricetta di preparazione descrivendone le caratteristiche organolettiche, chimiche e fisiche del prodotto finito. Il rispetto del disciplinare e' assicurato dall'azione dell'Istituto Nord Est Qualita' (INEQ), organismo di controllo autorizzato dal Ministero delle Politiche Agricole e Forestali che svolge anche l'attivita' di controllo ufficiale della Denominazione di Origine Protetta (DOP) Prosciutto San Daniele e della IGP Speck dell'Alto Adige. L'INEQ opera ispezioni e verifiche sia del processo produttivo sia del prodotto finito, anche attraverso l'analisi documentale, presso le aziende autorizzate alla produzione della IGP. spacer foto. Tutto ci o', certifica al consumatore finale che il prodotto presenti le caratteristiche stabilite e approvate dalla Commissione Europea. Un prodotto dall'identita' ben precisa. La Mortadella Bologna IGP, di puro suino, e' un insaccato cotto, dalla forma cilindrica od ovale, di colore rosa e dal profumo intenso, leggermente speziato. Per la sua preparazione vengono impiegati solo tagli nobili (carne e lardelli di elevata qualita'), triturati adeguatamente al fine di ottenere una pasta fine. Il sapore e' pieno e ben equilibrato grazie alla presenza di pezzetti di grasso di gola del suino che conferiscono maggiore dolcezza al salume. Una volta tagliata, la superficie si presenta vellutata e di colore rosa vivo uniforme. La Mortadella Bologna emana un profumo particolare e aromatico e il suo gusto e' tipico e delicato. Il prodotto possiede determinate caratteristiche chimiche e chimico-fisiche, come ad esempio un adeguato rapporto proteine/grassi e l'assenza totale di polifosfati aggiunti