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taleggio dop a bergamo bg, italia - lombardia
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 area di prodotti locali eno gastronomia artigianato TALEGGIO DOP

area di prodotti locali eno gastronomia artigianato
TALEGGIO DOP

TALEGGIO DOP

Il Taleggio prende il nome dall'omonima valle, situata nell'alto bergamasco. La produzione di questo formaggio nasce dall'esigenza degli abitanti della zona di conservare il latte eccedente il consumo diretto. Inizialmente il formaggio cosi' prodotto veniva chiamato 'stracchino', nome che per secoli in Lombardia ha contraddistinto, piu' che un determinato formaggio, in generale tutti i formaggi molli a forma quadrata. Il termine deriva dall'espressione dialettale stracch, che significa stanco, e allude probabilmente alle condizioni delle mucche che giungevano in pianura dopo un lungo periodo estivo di permanenza in alpeggio. Il nome Taleggio risale invece ai primi del &900, quando i casari della valle omonima sentirono la necessita' di distinguere i loro formaggi da quelli provenienti da altre zone. Pare soprattutto sotto la spinta di Amilcare Arrigoni, che nativo di Olda in Val Taleggio emigro' e fece fortuna in Francia nel campo della ristorazione, tornato in Italia all'inizio del secolo, si adopero' per rivitalizzare la sua valle iniziando appunto dal Taleggio. E' l'inizio del percorso che ha portato questa specialita' al riconoscimento della Denominazione di Origine (D.O.) nel 1988, cui e' seguita nel 1996 la Denominazione di origine protetta (D.O.P.). Attualmente la produzione, che e' stata per secoli esclusivamente montana, si e' estesa progressivamente nella Pianura Padana, dove numerosi caseifici hanno conciliato le metodiche tradizionali con le innovazioni tecnologiche. L'incarico di vigilanza sulla produzione e sulla commercializzazione del Taleggio e' affidato, dal 1981, al Consorzio di Tutela del formaggio Taleggio (CTT). Nato nel 1979 come Ente senza scopo di lucro, il Consorzio ha come obiettivi la tutela, il miglioramento qualitativo e la promozione del formaggio Taleggio, e agisce attraverso: assistenza tecnica ai produttori di latte e ai caseifici di trasformazione. Il Consorzio effettua la marchiatura di ciascuna forma conforme ai requisiti specificati nel disciplinare di produzione. Il marchio e' formato da 4 cerchi disposti in forma quadrata. Nei primi tre, in senso orario a partire da quello in alto a sinistra, e' inserita la lettera 'T' maiuscola; nel quarto, in basso a sinistra, e' inserito il numero di identificazione del produttore concessionario del marchio. Sugli incarti del formaggio commercializzato e' presente il marchio a quadrifoglio, con la sigla CTT, sotto la quale e' eventualmente riportato il numero identificativo del produttore