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alto crotonese a crotone kr, italia - calabria
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 area di prodotti locali eno gastronomia artigianato ALTO CROTONESE

area di prodotti locali eno gastronomia artigianato
ALTO CROTONESE

ALTO CROTONESE

Nell'area del Crotonese l'olivocoltura e' attestata fin dal 2000 a.C. anche se e' nell'epoca bizantina che si deve la sua capillare diffusione grazie al consistente miglioramento delle tecniche di coltivazione. Oggi prodotto nelle localita' di Castelsilano, Cerenzia, Pallagorio, San Nicola dell'Alto Savelli e Verzino, l'Olio Extravergine di Oliva Alto Crotonese DOP si ottiene dalla spremitura di olive appartenenti alla varieta' Carolea per un minimo del 70%, mentre il restante 30% proviene da olive Pennulara, Borgese, Leccino, Tonda di Strongoli e Rossanese, utilizzate da sole o congiuntamente. La raccolta avviene entro la fine dell'anno e viene effettuata prevalentemente a mano ma anche con mezzi meccanici, prestando la massima cura a non rovinare i frutti; le olive sono poi trasportate nei frantoi in contenitori che consentono una buona ossigenazione delle drupe. La molitura avviene massimo entro due giorni dalla raccolta mantenendo la temperatura inferiore a 28 °C al fine da mantenere il piu' possibile le caratteristiche originarie dei frutti. Al termine della lavorazione si ottiene un olio dal colore giallo-verde, il cui profumo e' vegetale, fruttato e di media intensita'; il suo sapore ricorda quello delle olive fresche ed e' gradevolmente delicato