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culatello di zibello dop a parma pr, italia - emilia romagna
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 area di prodotti locali eno gastronomia artigianato CULATELLO DI ZIBELLO DOP

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CULATELLO DI ZIBELLO DOP

CULATELLO DI ZIBELLO DOP

Fra tutti i salumi parmensi la palma del primato, per la rarita' e la prelibatezza, spetta al Culatello di Zibello, il cui segreto, si dice, e' racchiuso nella zona di produzione, la bassa parmense, vicino al grande fiume Po, dove la stagionatura e' favorita dalle nebbie autunnali e dalle estate afose. La sua storia risale nei secoli, forse al &300. Alcune testimonianze storiche sottolineano la straordinarieta' del 'culatello'. I Pallavicino, signori della Bassa parmense, ogni anno inviavano parecchi esemplari del famoso culatello di Zibello agli Sforza, come 'cosa rara et squisitissima'. Fra i grandi estimatori si ricorda Giuseppe Verdi, originario della zona tipica del culatello e Gabriele D'Annunzio. Il Culatello di Zibello e' un prodotto con Denominazione di Origine Protetta (DOP) il cui Discipliare stabilisce la zone di produzione nei comuni di Polesine, Busseto, Zibello, Soragna, Roccabianca, San Secondo, Sissa e Colorno. Il culatello si ricava dalla coscia di suini adulti selezionati e allevati con metodi tradizionali. Dalla coscia, privata dell'osso, viene asportata in un primo tempo una parte di carne di qualita' inferiore, da cui si otterra' il Fiocchetto. La parte rimasta, la migliore, la piu' tenera e pregiata, viene accuratamente rifilata e formata, cosparsa di sale e massaggiata energicamente affinche' questo vi si incorpori, quindi viene messa a riposare. Dopo il riposo viene introdotta nella vescica del maiale e artisticamente legata in modo da conferirle la classica forma a pera. La stagionatura minima di 10 mesi nelle cantine umide, con l'aiuto del clima tipico delle zone rivierasche del Po, formera' il tipico Culatello di Zibello, arricchendolo di sapori e profumi unici ed inconfondibili. Alla fine della stagionatura il culatello dovra' pesare dai 3 ai 5 Kg